IL PARTNER IDEALE IN CUCINA: SIAMO CHEFS AL TUO SERVIZIO
SIAMO LA TUA "DARK KITCHEN"
I nostri SEMI-LAVORATI "SLOW-COOKED" sempre avranno bisogno del tuo tocco personale. Semplicemente non dovrai passare 15 ore nella fase di pre-cottura. A quello ci pensiamo noi.
CBT
Con la CBT (Cottura a Bassa Temperatura) gli alimenti trattengono i succhi al proprio interno con il risultato che non si seccano e rimangono notevolmente teneri e gradevoli al palato ed incredibilmente saporiti, senza aggiungere nessun altro ingrediente. Tutti i nostri prodotti sono senza glutine.
Cuciniamo tra 65ºC e 80ºC, dalle 8 alle 16 ore, dipendendo dal tipo di carne, dal taglio e dalle dimensioni. Abbattiamo a -35ºC e conserviamo a -18ºC con scadenza di 2 anni. Se scongelato, puó essere mantenuto 90 giorni in frigorifero a 0-4ºC.
Quando la carne viene esposta a basse temperature per un lungo periodo di tempo, offre consistenze più morbide dopo la cottura.
Con la CBT la carne mantiene i suoi succhi rimanendo cosí tenera e con una consistenza unica. In altre tecniche come l'arrosto, la carne perde i suoi succhi durante la cottura e nella cottura in umido i sapori si stemperano perdendosi nel brodo di cottura.
GUANCIA DI MAIALE CBT
GUANCIA DI MANZO CBT
VIDEO - GUANCIA DI MAIALE CBT
VIDEO - GUANCIA DI MANZO
COSTINE DI MAIALE CBT BBQ
COSCIA D'ANATRA CBT
COSTINE DI MAIALE CBT ALLE ERBE AROMATICHE
VIDEO
COSTINE DI MAIALE CBT
VIDEO COSCIA D'ANATRA CBT
VIDEO - GUANCIA DI MANZO
COSCIA D'ANATRA CBT
CAPPELLO DEL PRETE CBT
GUANCIA DI MAIALE CBT
STINCO DI VITELLO CBT
COSTINA DI MANZO CBT
VIDEO - GUANCIA DI MAIALE CBT
VIDEO
CAPPELLO DEL PRETE CBT
GUANCIA DI MANZO CBT
VIDEO COSTINA
DI MANZO CBT
STINCO DI VITELLO CBT
GUANCIA DI MAIALE CBT
STINCO DI VITELLO CBT
VIDEO STINCO DI VITELLO CBT
GUANCIA DI MANZO CBT
BRISKET - PASTRAMI CBT
VIDEO - GUANCIA DI MAIALE CBT
VIDEO BRISKET
PASTRAMI CBT
VIDEO BRISKET
PASTRAMI CBT
PULLED CBT
Elaboriamo carne sfilacciata di suino e di pollo, utilizzando solo le parti piú adatte per questa forma di cottura. Cuciniamo durante 8-12 ore a bassa temperatura, ottenendo un prodotto perfetto, pronto per essere utilizzato in una infinitá di ricette o come ingrediente principale per hamburger, piadine, pitas, quesadillas, burritos, lasagne, cannelloni, etc.
di pollo)
Formato: 4 sacchetti da 1 Kg per cartone
PULLED PORK CBT
PULLED CHICKEN CBT
VIDEO PULLED CBT
PULLED PORK & PULLED CHICKEN
CBT
PORZIONATO
Un passo in piú. In questo caso dopo aver cotto a bassa temperatura, disossiamo e formiamo, dando una soluzione con un peso fisso ed un food-cost ancora piú chiaro.
Porzione da 150 grammi, solo da scongelare e grigliare sul fry-top, sulla piastra o in padella.
Formato: 4 vaschette da 8 pezzi per cartone
LINGOTTO DI MAIALINO DA LATTE - 8 x 150 G
VIDEO - LINGOTTO DI MAIALINO DA LATTE
VIDEO TORCIONE DI MANZO CBT
TORCIONE DI CODA DI MANZO CBT
il partner ideale in cucina
NOI FACCIAMO IL LAVORO PREVIO della cottura a bassa temperatura, semplicemente cucinando l’ingrediente principale nel suo succo, facendoti risparmiare tempo e personale.
TU TI OCCUPI DI FINALIZZARE IL PIATTO, personalizzandolo: i nostri prodotti sempre avranno bisogno del tuo tocco finale. Potrai servire 5 tipi di carne, con una semplice piastra, IN 10 MINUTI.