CBT
CUCINA
A bassa
temperatura
LA SOLUZIONE DEFINITIVA PER LA RISTORAZIONE
CONTINUA A LEGGERE SE VUOI SMETTERE DI PERDERE TEMPO
IL PARTNER IDEALE IN CUCINA: SIAMO CHEFS AL TUO SERVIZIO
SIAMO LA TUA "DARK KITCHEN"
I nostri SEMI-LAVORATI "SLOW-COOKED" sempre avranno bisogno del tuo tocco personale. Semplicemente non dovrai passare 15 ore nella fase di pre-cottura. A quello ci pensiamo noi.
CBT
Con la CBT (Cottura a Bassa Temperatura) gli alimenti trattengono i succhi al proprio interno con il risultato che non si seccano e rimangono notevolmente teneri e gradevoli al palato ed incredibilmente saporiti, senza aggiungere nessun altro ingrediente. Tutti i nostri prodotti sono senza glutine.
Cuciniamo tra 65ºC e 80ºC, dalle 8 alle 16 ore, dipendendo dal tipo di carne, dal taglio e dalle dimensioni. Abbattiamo a -35ºC e conserviamo a -18ºC con scadenza di 2 anni. Se scongelato, puó essere mantenuto 90 giorni in frigorifero a 0-4ºC.
- FOOD-COST chiaro e semplice
- AGILITÁ in cucina
- OTTIMIZZAZIONE dei processi
- CONTROLLO di gestione e dello stock
- STANDARDIZZAZIONE della qualitá
- RIDUZIONE degli sprechi alimentari
GUANCIA DI MAIALE CBT
VIDEO - GUANCIA DI MAIALE CBT
GUANCIA DI MANZO CBT
VIDEO - GUANCIA DI MANZO
COSTINE DI MAIALE CBT BBQ
VIDEO COSTINE DI MAIALE CBT BBQ
VIDEO COSCIA D'ANATRA CBT
- GUANCIA DI MAIALE CBT: 4 sacchetti da ±1 KG per cartone
- GUANCIA DI MANZO CBT : 8 sacchetti da ±400 G per cartone
- COSTINE "RIBS"DI MAIALE CBT BBQ: 6 x ±600 G per cartone
- COSTINE "RIBS" DI MAIALE CBT ALLE ERBE AROMATICHE: 6 x ±600 G per cartone
- COSCIA D'ANATRA CBT: 6 x (2 cosce da 300 g) per cartone
COSTINE DI MAIALE CBT ALLE ERBE AROMATICHE
COSCIA D'ANATRA CBT
VIDEO - GUANCIA DI MANZO
VIDEO COSCIA D'ANATRA CBT
Quando la carne viene esposta a basse temperature per un lungo periodo di tempo, offre consistenze più morbide dopo la cottura. Con la CBT la carne mantiene i suoi succhi rimanendo cosí tenera e con una consistenza unica. In altre tecniche come l'arrosto, la carne perde i suoi succhi durante la cottura e nella cottura in umido i sapori si stemperano perdendosi nel brodo di cottura.
Per svariati motivi la CBT é la soluzione di cottura definitiva per una ristorazione naturale, sostenibile, e senza l'aggiunta di additivi.
- CAPPELLO DEL PRETE CBT: 3-4 sacchetti da ±1 KG per cartone
- BRISKET CBT : 2 sacchetti da ±3 KG per cartone
- BIANCOSTATO DI MANZO CBT : 6 sacchetti da ±750 G per cartone
GUANCIA DI MAIALE CBT
BRISKET CBT
STINCO DI VITELLO CBT
VIDEO - GUANCIA DI MAIALE CBT
CAPPELLO DEL PRETE CBT
GUANCIA DI MANZO CBT
BIANCOSTATO CBT
STINCO DI VITELLO CBT
PULLED CBT
Elaboriamo carne sfilacciata di suino e di pollo, utilizzando solo le parti piú adatte per questa forma di cottura. Cuciniamo durante 8-12 ore a bassa temperatura, ottenendo un prodotto perfetto, pronto per essere utilizzato in una infinitá di ricette o come ingrediente principale per hamburger, piadine, pitas, quesadillas, burritos, lasagne, cannelloni, etc.
- PULLED PORK (100% capocollo di suino)
- PULLED CHICKEN (100% coscia di pollo)
Formato: 4 sacchetti da 1 Kg per cartone
PULLED PORK & PULLED CHICKEN
CBT
PORZIONATO
Un passo in piú. In questo caso dopo aver cotto a bassa temperatura, disossiamo e formiamo, dando una soluzione con un peso fisso ed un food-cost ancora piú chiaro.
Porzione da 150 grammi, solo da scongelare e grigliare sul fry-top, sulla piastra o in padella.
- MAIALINO DA LATTE 150 G
- AGNELLO DA LATTE 150 G
- CODA DI MANZO 150 G
Formato: 4 vaschette da 8 pezzi per cartone
LINGOTTO DI MAIALINO DA LATTE - 8 x 150 G
VIDEO - LINGOTTO DI MAIALINO DA LATTE
VIDEO TORCIONE DI MANZO CBT
TORCIONE DI CODA DI MANZO CBT
il partner ideale in cucina
NOI FACCIAMO IL LAVORO PREVIO della cottura a bassa temperatura, semplicemente cucinando l’ingrediente principale nel suo succo, facendoti risparmiare tempo e personale.
TU TI OCCUPI DI FINALIZZARE IL PIATTO, personalizzandolo: i nostri prodotti sempre avranno bisogno del tuo tocco finale. Potrai servire 5 tipi di carne, con una semplice piastra, IN 10 MINUTI.
CONTATTO
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